三、反式脂肪酸的主要來源具體有哪些 有些食物中含有反式脂肪酸: 1.牛羊肉、乳製品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。 2.植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。 3.西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。 4.固化的油中多,食品中的氫化油含反式脂肪酸。 氫化植物油與普通植物油相比更加穩定,成固體狀態,可以使食品外觀更好看,口感鬆軟;與動物油相比價格更低廉,而且在20世紀早期,人們認為植物油比動物油更健康,用便宜而且“健康」的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前,食品加工中用來使口感鬆軟的「起酥油」是豬油,後來被氫化植物油取代。 過程生產人造奶油,也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸,當不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時,脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸,佔2%---9%。雞和豬也透過飼料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽製品
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