維生素D
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益; 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
膠質
銀耳富有天然植物性膠質，加上它
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的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
酸性多糖類物質
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能; 銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
膳食纖維
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸
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收，從而達到減肥的效果。
三、銀耳的食用禁忌
什麼時候吃銀耳最好
1、一天當中，下午吃銀耳最好。 下午食用容易消化，早上空腹不適合吃甜食，晚上最好避免吃銀耳，過多的膠質會影響血液在血管的流動，而且吃后容易發胖。
2、一年四季中，秋季最適宜吃銀耳。 銀耳潤肺益胃，補氣養顏的功效，還能夠起到清熱養陰，健脾養胃的功效，秋天和大棗一起煮著吃效果更佳。
銀耳的食用禁忌
1、銀耳性潤而膩，風寒
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咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。 冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用。 泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
3、喝隔夜的銀耳湯易中毒。 不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀。
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