科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来
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，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡胗的营养价值大家应该知道了吧，吃鸡胗对我们都是很好的，特别是对女性朋友以及老年人的身体都是有很多好处的，现在的心脑血管的疾病的发病率已经很高了，老年人在平时应该多吃一些鸡胗，能够很好的预防脑血栓的出现。
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鸡胗怎么去腥
家常用雞胗、鴨胗製作菜肴時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，
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先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。 不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裡面浸泡10分鐘左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒製時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋后鍋里還要有餘油。
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因為內臟的髒東西吃下去而影響健康。 那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？ 雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎麼清洗
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其中，清洗雞腸較麻煩一些。 先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裡外的徹底清洗。 腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗净，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。 清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。 雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。 還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，説明把折皺部份的污垢清洗乾淨
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