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防止肌肉痙攣 維持心臟的正常活動 莧菜中豐富的營養物質，能維持正常的心肌活動、增加血紅蛋白、並提高攜氧能力、促進造血等功能。 蒜香莧菜 材料 莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精。
做法 1.莧菜擇洗乾淨切段，大蒜拍扁去皮切末。 2.熱鍋倒油，油熱加蒜蓉爆香，加莧菜大火爆炒至變色。 3.加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。 溫馨提示 購買莧菜時，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連，則為嫩莧菜適宜購買。 莧菜中含有光敏物質，吃後不要馬上到曬太陽，有可能出現光敏性皮炎的情況。如果晚上吃就能很好的避免這種情況的發生了。 莧菜的營養價值 提高攜氧能力 莧菜葉中富含了容易被人體所吸收的鈣物質，對我們的牙齒和骨骼的生長可以起到非常好的促進作用。 並且能維持正常的心肌活動，從而預防肌肉痙攣。同時莧菜中還含有豐富的鈣、鐵和維生素K，可以有效的促進凝血，增加血紅蛋白的含量並且提高攜氧能力，促進造血等多種功能了。 減肥、預防便秘 莧菜的營養價值不僅高，它還是減肥餐桌上的主角哦，經常食用莧菜可以減肥，促進我們體內的排毒，預防便秘。 同時常吃莧菜的話可以增強體質，莧菜中含有豐富的蛋白質和脂肪，醣類以及多種維生素和礦物質元素。 莧菜中所含的蛋白質比牛奶更能夠充分被我們人體吸收，它所含有的胡蘿蔔素比茄果類都還高，可為我們人體提供非常豐富的營養物質，有利於強身健體，提高人體的免疫力，這也是稱它為“長壽菜”的理由。 促進凝血、骨骼生長 莧菜也非常適合婦女和老年人食用，它對牙齒和骨骼生長可起到非常大的促進作用;莧菜對於維持人體正常心肌活動，促進凝血有著大很大的好處。 這是都是因為莧菜所含有的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，具有造血和攜帶氧氣的功能，適合貧血患者食用。 莧菜的營養價值有這麼多，因此，我國民間常將莧菜和馬齒莧，一起被大家認為是骨折之人和臨產孕婦們的佳蔬菜了。
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