薺菜是一種非常常見的野菜，它的養生效果是非常好的，老人和小孩都可以吃，吃芥菜可以起到長壽的作用。今天讓小編給大家帶來薺菜的營養價值，薺菜的做法是比較多的，薺菜的功效可以提高人體的免疫力，含有很多種人體所需的營養物質。 吃薺菜的優點是非常多的，薺菜給我們的身體帶來了健康，芥菜可以用來包餃子等等。 食用價值 薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。 薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。 薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，醣類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。 藥用價值 薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。 薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病機率。
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經;具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效;主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。 適宜人群 宜食 痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。 忌食 便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。 食用禁忌 吃薺菜要注意以下幾點
第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高，在製作的時候就不要摘除了。 第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。 第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。 第四、體質虛寒者不能食用薺菜。 第五、建議咋製作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的香味。
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