一、防腐劑防腐的原理(perman-ganates),苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes),重金屬鹽,醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。 防腐劑也應用以維持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。 如下3種: 一、是乾擾微生物的酵素系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酵素的活性。 二、是使微生物的蛋白質凝固變性,並以其生存方式繁殖。 三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酵素和代謝物的排除,導致其失去活性。
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