醃製食品放添加劑的原因添加劑的危害分析

一、醃漬食品真的放添加物嗎

　　醃製類食品應限食的原因，是加工過程中會加入許多鹽。鹽分含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸鹽等有害物質。

　　在醃製的過程中，醃製食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能會被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，可持續2～3週。吃西力士需要空腹嗎 西力士是處方藥嗎 西力士吃太多會怎樣 吃西力士有後遺症嗎 西力士10mg可以每天吃嗎 西力士會傷身嗎 什麼人不能吃西力 士西力士可以撐多久 西力士5mg多久吃一次 喝酒可以吃西力士嗎 正常人可以吃西力士嗎 西力士可以跟威爾剛一起吃嗎 西力士25mg可以每天吃嗎

　　食用了這樣的醃製食品，亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，會生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。

　　例如蘿蔔、雪裡蕻、高麗菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。

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如醃漬不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生的醃菜，有潛在性致癌危險。此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉類中的二級胺合成亞硝酸鹽，是胃癌的直接原因。

　　還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制這類食品的攝取。