一、燒茄子的家常做法大全
做法一：紅燒茄子
材料：長茄子1個，青紅椒各半個，蒜瓣、蔥姜適量，鹽2克，糖2克，生抽10克，醋2克，澱粉10克。
做法：
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1、青紅椒洗净切條，蒜瓣切末。 茄子洗净切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、取一個小碗加入鹽、生抽、醋、糖、蒜末、水澱粉等拌均勻成為料汁備用。 鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸，使其變軟撈出瀝油。
3、原鍋留少許底油爆香蔥姜。 倒
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入青紅椒翻炒均勻。 倒入炸好的茄子翻炒。 倒入調好的料汁翻炒均勻。 盛盤時撒香菜即好。
紅燒茄子
做法二：豆角燒茄子
材料：茄子（紫皮，長）1根，豇豆1把，花
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生油30克，食鹽7克，蔥5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3個，生抽5克，蠔油8克，白糖3克，水適量。
做法：
1、茄子洗净切條，用鹽（約2克）抓勻醃制15分
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鐘后攥干水分備用。 豆角洗净切段，用鹽水（約放2克鹽）焯1分鐘控水。
2、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。
3、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和干辣椒爆香。 下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。 放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤。
提示：茄子和豆角一定要炒至綿軟，中途
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不要加水，無水鍋具可以加蓋小火焖3分鐘。
做法三：肉末醬燒茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、香蔥少許、肉
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末100克、紅椒2個、草菇老抽1茶匙、黃豆醬2茶匙、油適量。
做法：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
2、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
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