、甜酒釀的簡單做法有哪些
作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恆定溫度。
必須保證所有器具潔凈無油，否則
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雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。 我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。
家庭自製酒釀沒有專業設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定溫度特別重要。
1、按照我的習慣，選用圓粒江米。 把江米洗净，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
2、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。 把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。
3、蒸好的江米是這樣的。 可以放在晾
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架上自然晾涼，也可以用水沖涼。 我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。
4、糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。 準備一杯30度左右的溫水。 把酒曲灑在糯米上面。
5、把溫水倒在酒曲上面（不要過多），充分拌勻。 6、拌勻的糯米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的進程。 在洞裡面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。
6、接下來要做的事情就是耐
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心等待甜酒的釀製，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀製，冬天要放在暖氣旁邊）
7、冬天室內有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是黴根菌在發揮作用，把米中澱粉質轉化為糖）。 發酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
8、接下來酵母菌就要發力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱裡冷藏一夜更加美味，
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