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松花蛋的副作用有哪些皮蛋的家常做法

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ffdss 发表于 2024-8-31 16:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
一、松花蛋的副作用及食用注意事項
  加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面, 兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合此標準的松花蛋又稱為無鉛松花蛋。所以,「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。
  中醫認為,兒童的身體為「稚陰稚陽」之體,代謝
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極為旺盛。 「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,也會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等,也會影響智力發展。
  無鉛松花蛋固然美味可口,營養豐
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富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃為妙。
  夏天天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。
  根據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
  污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花
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蛋進入人體後,在腸系膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作中毒症狀。
  實驗證實,沙門氏菌在100℃高溫下會立刻死亡,70℃時要經過5分鐘後才會死亡,在60℃時要15-30分鐘才會死亡。因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾乾後即可安全食用。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內,因而人們特別要注意防止松花蛋中毒。

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