一、桑葚酒的家庭製作法
第一步：清洗
這步很重要哦！ 一般我釀造都是為了自飲，通常情況下，我是不加抗菌劑的，所以，釀造過程中一定要保證衛生，桑葚的清洗就顯得尤為重要！
在鄉下長大的人應該都還有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定會千叮萬囑，不許吃桑葚，甚至還嚇唬我們，說吃了會抽風。 在我們今天看來，這雖然不太科學，但也充分說明，在外面亂吃不衛生的桑葚，是有後果的。 桑葚跟草莓一樣，看著雖然很乾淨，實際上面有很
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多的寄生蟲。
清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，會破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒關係，儘管會把上面的野生酵母洗掉，不過沒關係，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣，直接用果子上的野生酵母來進行發酵，桑葚發酵是要額外添加酵母的。 因此，大膽用心地清洗吧！ （清洗過程由於不方便，沒有拍攝圖片）
第二步：涼果
清洗乾淨后的桑葚，一定要把水氣涼乾，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。 把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾后才可以進入下一步程式。
第三步：碎果
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果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發酵液后，發酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養恐怕不會充分釋放。
碎果方法有兩種：
手工：手消毒后，直接捏碎即可。
機器破碎：果汁機、半自動豆漿機均可，本人這次就用的是九陽果汁機。
第四步：加糖、酵母液
將處理好的果液倒入用於發酵的容器中，值
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得一提的是，器皿的選擇，可以用土壇子，也可以用玻璃壇，另外，不鏽鋼也是不錯的選擇，總之，不管你用哪種容器進行發酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否則會影響後期的酒質哦！
將冰溏放進果液中，桑葚酒發酵一定要加糖，否則，發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。
糖加好后，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。
第五步：封壇
前期酵母會大量繁殖，切不可
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將壇口或者瓶口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。 等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性！
第六步：過濾
發酵幾天后，當聽不到壇內噼呖啪啦的聲音後，說明發酵已經停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來（這步不能拖延）。
不過，這個時候的酒液還很混濁，大家從圖片上就可以看出，等澄清之後就好了。
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