一、什麼是紅曲米
紅曲米在飲食行業里一般又叫紅曲，其實紅曲就是曲黴科真菌———紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，用它接種寄生於粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這裡米僅僅是載體。 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等
台灣享硬瑪卡官網工序。 一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。 而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，
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微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染*素。 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製
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作; 又可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作; 還可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。 此外，粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
二、紅曲米製作方法享硬瑪卡真假享硬瑪卡吃法享硬瑪卡禁忌
1.由於紅曲米是用紅麴黴菌發酵而來的，所以第一步就是制得紅麴黴菌。 先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。 一段時間后再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。 重複3次就能能到優質的紅麴黴菌菌落。
2.接下來是配製孢子懸液。 在裝有菌落的容器中加
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入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。 再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻后就能到了孢子懸液。
3.處理原材料。 紅曲米的原材料是大米，所以要選取優
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質的大米，除去雜質，提高純度。 然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。 浸泡后再把大米放到蒸鍋中進行反覆蒸煮。 把制得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。
4.大米發酵完成後取出風乾，在陽
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光下曬若干小時，但切忌暴曬。
三、紅曲米的功效與作用享硬瑪卡假貨享硬瑪卡增硬享硬瑪卡可以持久嗎
紅曲米的功效與作用
近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降
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血壓天然藥物。 在李時珍主編的巨著《本草綱紅麴黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。 我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥「樂脂平」，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為「中國他汀」。。 此外，紅麴黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。 隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。
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