方法五：白醋測試法，好的黑小米遇白醋變紫紅色，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑小米的真假。 將黑小米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑小米。 若白醋顏
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色變黑或不變色，則說明是染色黑小米。 黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。 據瞭解，黑小米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那麼這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米
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三、黑小米和黃小米的區別
小米是生活中常見的粥類食材，有黑小米、黃小米、白小米等，但是也有大部分人沒見過外表為黑色的小米。 黑小米是在小米種植基礎上的改良品種，黑小米與黃小米相比，無論是營養價值還是功效與作用方面都有很大的增加，下面就讓我們一起來看看黑小米與黃小米的區別有哪些吧。
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1、小米按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。 一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高且米質好; 而谷殼色深者皮厚，出米率低且米質差。
2、黑小米、黃小米、紅小米等各種
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顏色的米，表皮當中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗氧化和清除自由基的作用，米的顏色越深則表明表皮色素的抗氧化性的效能越強，所以黑小米色素的作用比黃小米等有色品種更強。
四、黑小米怎麼吃效果好
我們知道喝小米
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粥對身體健康有好處，中醫學認為小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。 小米中的黑小米營養功效都很獨特，有促進食慾、補脾養胃，滋養腎氣、補虛損的作用，因此，用黑小米熬的粥是病人和產婦的最佳理想食物。 那麼黑小米怎麼做好吃呢？ 下面給大家介紹兩種做法以供參考。
一、黑小米紅棗粥 原料：黑小米、紅棗。
做法：先將黑小米洗净，放入鍋中與冷水一起
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用大火燒開，此時加入紅棗轉小火繼續煮，記住鍋蓋不要拿開蓋上留個縫就行了; 在燉煮的期間可以用勺子順著一個方向攪拌幾圈，防止粘底也能讓粥變得更綿綢可口; 約過20分鐘后營養綿綢的黑小米紅棗粥就做好了，加點白糖風味更佳。
二、黑小米金桔粥 原料：黑小米、山藥、金桔。
做法：首先將山藥去皮，再切成片最好薄一點便於煮熟，小金桔清洗乾淨並對半切開並輕輕壓扁; 將黑小米洗凈后加入鍋中用冷水開始大火煮，煮至沸騰后加入山藥片和金桔，繼續燉煮至熟透便可食用。
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