一、小米粥的常用做法
小米粥營養豐富，但熬起來並非易事。 熬得好的小米粥米與水充分混合，濃滑香稠; 熬不好的小米粥，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。
第一：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小
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米稀粥的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥”。 但小米與大米的比例要得當，小米占大多數。
第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質
第三：小米也不要長時間浸泡。
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第四：熬小米粥不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。
第五：熬小米粥也要注意一定不要水燒開下米，而
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是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。 如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。
第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾
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次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裡面的大米會粘鍋。
第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。
第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現
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象發生。 這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀粥增香增稠，味道更好。
第九：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。 所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。 但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。
第十：熬小米粥的過程中，不
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要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的“米油”，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層“米油”里。
第十一：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後“米油”的形成。
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