黃鳝的做法有哪些 推薦幾個營養又好吃的黃鳝的食譜4

4.移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
四、清燉黃鳝
原料：鳝魚1000
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克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
做法：
1.鳝魚洗净、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
2.鳝魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻; 鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鳝魚段下鍋炸1分鐘左右; 炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分; 炸好的鳝魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。
3.上籠用旺火蒸30分鐘; 另取
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鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香; 加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰; 用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
五、黃鳝粥
原料：黃鳝350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。
做法：
1.將大米浸泡3小時，倒入砂鍋中。
2.煮至大米粘稠。 放入薑絲。 放入黃鳝，煮至斷生。
3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關火
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六、黃鳝啫啫煲
原料：黃鳝、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。
做法：
1.選用細小的新鮮黃鳝整條過熱水去除其身上的膜就可。
2.薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3.猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
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4.加入黃鳝一起爆炒。
5.蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6.放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7.黃鳝熟透后，馬上熄火，趁熱品嘗。