花生
花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
醋
醋要用原生态发酵酿造醋（食醋因生产方法的不同，可分为：原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋，配制醋和勾兑醋。原生态发酵香醋是采用优质大米液态发酵，植物制曲，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}，发酵酿造醋（香醋、陈醋）是通过五谷杂粮酿造，但工艺过程中需添加食盐、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂，长期保质还需添加防腐剂。
时间需要6至8个月
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发酵才能完成。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成。市面上大部分是配制醋，时间一天完成。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成，时间一天完成）。
玻璃广口瓶
这里除了强调用2年陈酿的米醋以外，还必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里。
四、醋在食疗方面的好处
開胃健脾
醋可以開胃，促進
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醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。 病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。 因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
降壓降脂
每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮
有研究數據現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保血液暢通的作用，從而也能降血壓。
有助減鹽
在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
緩解疲勞
醋中含有大量的有機酸
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，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
有助醒酒
醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
控制血糖
經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。 在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。
促進鈣吸收
在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以説明骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
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