四、如何處理澀柿子 這個季節的柿子是比較好吃的,但是如果你不喜歡柿子那股澀澀的味道,可以試著用溫水去浸泡一下。
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溫水浸泡法。澀柿子可用溫水浸泡,水溫和浸泡時間視柿成熟度而定。如果是青澀柿子(綠色的),可用與體溫相當的溫水浸泡18小時;若果皮是黃色的,可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要透過定時換水等方式確保水溫恆定。這種方法脫澀的柿子不可久存。 密封悶法。將澀柿子密封在容器中,20℃~25℃條件下,經3~5天即可脫澀。 噴酒精法。將澀柿子分層放入密閉的容器中,噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下、18℃~25℃,5~6天即可脫澀。
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