（5）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
三、大蒜如何吃才抗癌
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
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大蒜根據外皮的顏色可分為白皮書、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮書和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。 >>>德國人吃大蒜的故事 大蒜助長壽
搗碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會
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互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
炝鍋加點兒糖保護大蒜素。
用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間
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不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
獨頭蒜更抗癌。
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獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
每天生吃不宜超過2~3瓣。
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大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣; 腸胃好的人，最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
在黑暗處保存。
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新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾后再保存，不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
生吃殺菌效果好。
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