一、大蒜素簡介
大蒜的食療價值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。 生物化學分析證明，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。 蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在於大蒜中。 試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受衝擊（切片或破碎）后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有強烈臭味的硫化物。 大蒜採用不同溶劑，控制不同條件會得到不同的產物。 據此機制可選擇適當的溶劑，控制反應條件，實現既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進而加工成大蒜系列產品。
大蒜主要含有：揮發性成分如甲基烯丙基硫
台灣享硬瑪卡官網醚、二烯丙基硫醚等硫醚類; 酯類如烯丙基硫代亞磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亞磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）; 苷類：有硫苷如葫蒜素，黃酮苷如槲皮素，氨基酸類如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。
大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色
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油狀液體，一般有較濃的氣味。 沸點80-85°C（0.2kPa），相對密度1.112（20/4°C），折光率1.561。 溶於乙醇、*或*。 水中溶解度2.5%（品質）（10°C），其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉澱物形成。 與乙醇，*及苯可互溶。 對熱鹼不穩定，對酸穩定。 由存在於百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。 也存在於蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。
二、大蒜素的作用享硬瑪卡功效享硬瑪卡哪裡買享硬瑪卡正品
（1）增加肉仔雞、甲魚的風味。 在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。
（2）提高動物成活率。 大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%~15%。
（3）增加食慾。 大蒜素有增加胃液分泌和胃腸
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蠕動，刺激食慾及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素製劑，可增強飼料的適口性。 誘食增食。 散發獨特的大蒜香味，使動物產生食慾感，使之迅速攝食; 同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。
（4）改善飼料的適口性 許多養殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長劑類藥物，而引起養殖動物採食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱. 通過添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高採食量. 大蒜素通過大蒜的氣味吸引動物，使之產生食慾，從而提高採食量. 絕大多數動物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味.
（5）提高生產性能 大蒜素不僅能增加動物的採食
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量，而且能防治多種疾病，提高免疫機能，改善動物體內各系統組織功能，促進胃腸的蠕動和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對飼料的消化利用，從而使生產性能提高，降低飼料成本. 大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養殖中的害蟲繁殖和生長，改善圈舍和池塘環境.
（6）抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁
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殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。 臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食慾不振等。 對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對有益菌如乾酪乳桿菌則無抑製作用。
（7）解毒保健。 可顯著降低汞、*、亞硝酸鹽
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等有害物的毒性。 動物攝取后，皮毛光亮，體質健壯，增強抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
（8）防黴驅蟲。 有效地殺滅各種黴菌、防黴作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。
（9）改善肉品質。 動物攝取后，其肉蛋奶品
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質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。
（10）對魚、蝦、鱉因各種感汙引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。
（11）降低膽固醇。 降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。
（12）無毒、無副作用，無藥物殘留
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，無耐藥性，是替代抗生素，生產安全無公害產品最佳添加劑，人類健康的保證。
三、大蒜素的藥理作用
對病原微生物的影響
大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。 大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、大腸桿 菌、傷寒、副傷寒、百日咳、結核桿菌和霍亂弧菌等都有明顯 的抑制或殺滅作用。 可治療急性菌痢、百日咳、嬰兒腹瀉、大 葉性肺炎、肺結核、傷口化膿、沙眼等。 大蒜素抗菌的原理 是由於大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱 氨酸分子中的巰基相結合而抑制了細菌的生長和繁殖。
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