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合理膳食是健康生活方式的重要內容。日常飲食，特別是疾病防治與康復過程中，重視食物的性味，關係到身體陰陽平衡。 性味之偏，糾陰陽之偏 祛除病邪，調理臟腑功能，有藥物治療，也有食物療法。張景岳說，“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之”。醫家說的氣味即性味。藥食均有性味，利用藥物性味之偏用於治療叫藥療，利用食物性味之偏用於治療叫食療。 《神農本草經》指出藥有酸鹹甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。四氣五味理論既能指導中藥使用，也同樣適用於認識食物，指導食物選用，是飲食養生的重要依據。《素問·六元正紀大論》載：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法。”“食宜同法”強調的正是依據寒熱溫涼不同而區別選用食物。醫聖張仲景在《傷寒雜病論》中記載了許多食物用於治療的配方，足見其對食物應用的重視。 《千金方》卷26設“食治”篇，指出“為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥”，反映了食先於藥的主張。張錫純更重視食療的作用，他在《醫學衷中參西錄》中介紹了一味薯蕷飲、珠玉二寶粥、期頤餅等好幾種功效卓著的食療方。《壽親養老新書》說：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆禀於陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調而用之，則倍勝於藥也。” 性與味顯示了藥物與食物的性能，認識和掌握其性其味，才能指導食物在防治與保健中的合理應用。 寒熱溫涼據性選用 四氣，又指四性，即寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同，溫次於熱，涼次於寒。《素問·至真要大論》載：“熱者寒之，寒者熱之。”熱性體質調養，熱性病證調治，用寒涼食物；寒性體質調養，寒性病證調治，用溫熱食物。寒涼食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用；溫熱性食物有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。 溫性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚等。熱性食物有韭菜、蔥、大蒜、生薑、小茴香、花椒、羊肉、狗肉等。 溫性和熱性食物，有溫陽散寒的作用，適宜寒性體質及寒性病證表現為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長、大便溏洩者。 涼性食物有茄子、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等。寒性食物有馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海藻、海帶等。涼性和寒性食物，有清熱、瀉火、解毒的作用，適宜熱性體質及熱性病證表現為面紅目赤、口乾口苦、喜冷飲、小便短黃、大便乾結者。 中醫通常將寒熱之性不顯著的稱為性平。在藥食同源一類中，山藥、甘草、白果、芡實、天麻、枳椇子、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁屬這一類。性平和，一般情況下都可選用，對素體虛弱，或久病陰陽虧損，或病證寒熱錯雜者，較為適宜。 酸苦甘辛咸按味選用 五味指酸、苦、甘、辛、咸五種味 以性溫為例，蔥、生薑辛溫，能辛散溫通；山楂、覆盆子酸溫，能收斂固澀；牛肉、大棗甘溫，能溫養補益。又如辛之味，生薑、紫蘇辛溫，能發表散寒，適宜風寒感冒；桑葉、淡豆豉辛涼，能疏解風熱，適宜風熱感冒。
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