要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起。
平時我們吃的蝦身，其實是小龍蝦的尾巴，而蝦頭則是一個極為複雜的部位，裡面裝滿了腦、胃、心臟，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官。
那這樣說，「蝦黃」真是小龍蝦的屎？
當然不是！
當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃。 而且蝦黃富含不飽和脂肪酸DHA、EPA等，吃起來的確口味鮮美。
但這並不意味著，大家可以任意吃小龍蝦的蝦頭了！ 這是因為，吃小龍蝦的蝦頭，還可能面臨兩重風險：
（1）重金屬
水產品富集重金屬的問題很普遍，包括小龍蝦。
小龍蝦攝入的大部分重金屬，都被轉移到了外殼、蝦鰓和內臟。 而蝦鰓和內臟又主要集中在小龍蝦頭部。
（2）寄生蟲
蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，因而也最容易積聚病原菌和寄生蟲。
最後提醒一點：為了避免寄生蟲風險，小龍蝦一定要煮熟了再吃！
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