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甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做3 ...
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甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做3
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wumn
发表于 2024-8-30 10:54:07
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杏仁豆腐
材料:
1.鲜奶450克、鲜奶油50克
2.糖60克、琼脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙
作法:
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1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
小秘诀:
1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
2.另一种吃法为加糖水及水果丁。
松软可口的蒸烤布丁
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材料:
1.焦糖:细砂糖100克、热水35克
2.布丁:细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。
作法:
1.将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中。
2.鸡蛋打散(不要打发),加入香草粉、盐及白兰地酒
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拌匀。
3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃),加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中。
4.烤盘底部加温水,炉温150℃/170℃高火中下层,烤约30-35分钟即可。
小秘诀
1.鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋
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膜,蒸出来的布丁较光滑。
2.烘烤时间视模具大小而定。
二、好吃又精致的甜点马卡龙做法
草莓马卡龙
1、蛋白打至粗泡后加少许盐,再分三次加入糖粉A,打至干性发泡。
2、杏仁粉,糖粉B和草莓粉混合过筛,再分两次筛入蛋白糊中,翻拌至看不到粉。
3、将粉分次筛入到蛋白糊中,一边旋转打蛋盆,一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次,直到面糊变得光滑,提起刮刀面糊如缎带状飘下。
4、烤盘上放上硅胶垫,用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上,直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部,并放置一会使表面光滑。
5、烤箱50度旋风,开门将至烘烤5分钟,直到轻触表面不粘手。
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