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甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做5 ...
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甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做5
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wumn
发表于 2024-8-30 11:01:00
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玫瑰马卡龙
1、将蛋清蛋黄分离,准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫,在烘焙纸上画出3cm的圆圈,每个圆圈之间留出间隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎,过筛待用。
3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡,加入色素拌匀。
4、取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌。
6、倒入玫瑰香精,将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊应该会断断续续地滴落下来。
7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中。
8、将画好圆圈的烘焙纸反过来
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,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。
9、把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑。
10、让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手。
11、將烤箱開熱風功能,預熱到160°C,放入烤盤后立刻降溫至140°C,烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼,開始準備夾餡。
三、廣東甜點水晶餅的製作
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方法
水晶餅的製作方法一
50克 粘米粉,140克 糯米粉,110克 小麥澄粉,80克 細砂糖,80克 煉乳400毫升 淡奶,60克 白油,3克 可哥粉,3克 抹茶粉,500-600克 豆沙餡,2大勺 糯米粉
步驟
1.糯米粉,粘米粉,小麥粉,細糖,煉乳和淡奶放入盆裡,攪拌均勻后旺火蒸30分鐘左右。
2.取出稍晾涼片刻,加入白油揉成光滑柔軟的
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團狀。
3.麵糰勻分成兩份,其中一份再分兩小份。 1小份加入可哥粉揉成淡咖啡色可哥餅皮,另外1小份加入抹茶粉揉成綠色抹茶餅皮。
4.將3種不同顏色的餅皮各分成28份,豆沙餡也分成28份。
5.2大勺糯米粉用微波強火熱1分鐘至熟成為手粉。
6.灑些熟糯米粉在月餅模子內(大小50-63克),拍出多餘的粉。
7.每種顏色的餅皮各取1份粘合成圓,按扁後放上1份豆沙包緊,收口後搓圓。
8.表面拍上薄薄一層熟糯米
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粉,入模子壓好成型,推出放在盤子。
9.蓋上保鮮膜冷藏1-2小時即可食用。
水晶餅的製作方法二
材料:澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、細砂糖 10克、熱開水 150ml、植物油 1湯匙、餡料適量
步驟
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