3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
冬筍炒牛肉的做法
材料：牛肉（瘦）、冬筍、蘇
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打粉、大蒜（白皮書）、姜、大蔥、鹽、老抽、玉米澱粉、花生油、味精、胡椒粉。
做法：
1、牛肉洗净，切薄片放入碟中; 小蘇打少許，鹽，老抽和澱粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。 放在旁邊稍腌七八分鐘待用。
2、拿個新的碗，在碗內放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和澱粉，加適量的水; 然後攪拌，兌成調味汁。
3、锅内放入适量的水煮沸,加入笋
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片,焯过,捞出放网状盆中等水干待用。
4、热锅,放入蒜葱姜炒香,放入牛肉、笋片翻炒。
5、待牛肉、笋片炒的差不多倒入调好的汁,翻炒,收锅。
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一、排骨冬笋汤
材料：冬笋，猪排，盐，鸡精少许。
做法：
1、冬笋洗净切丝，冷水入锅，煮沸捞出过冷;
2、排骨冷水下锅焯水后捞出洗净，锅
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中放入笋丝;
3、加入适量的清水，盖盖，大火烧开后中小火煮50分钟;
4、然后加入适量的盐，鸡精即可食用。
二、豆腐冬笋汤
材料：冬笋50克，木耳5克，泡辣椒20克，盐2克，红油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。
做法：
1、锅中适量水，放入泡辣椒，大火加热至沸腾，中小火盖盖煮10分钟;
2、汤汁滤出待用，豆腐切丝，笋去壳切丝，木耳泡发后切丝，切片;
3、锅中适
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量水，大火烧开后将冬笋丝放入汆烫，捞出沥干，放入木耳丝，汆烫片刻;
4、大火加热泡椒汤，然后放入豆腐丝，冬笋，木耳丝，芦笋片，盐，白醋，水淀粉，淋上红油即可。
三、鸽蛋猪肝冬笋汤
材料：猪肝200克，鸽蛋适量，冬笋100克，葱花少许，盐少许。
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