2、在盤中放入大蔥段，上面放桂魚，薑片放在魚肚裡，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸制7分鐘。 3、時間到後，將桂魚中的大蔥段和薑片挑出，上面再撒入香蔥絲。 4、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蒸魚豉油放入攪炒至勻，最後淋在蒸好的桂魚上即可。
清蒸桂魚的做法二
原料準備：桂魚、紅椒、姜、料酒、蔥、鹽、蒸魚豉油、植物油。 方法步驟：1、桂魚清洗乾淨，抹干水分，用兩湯匙的料酒和少許的鹽均勻的抹在魚表面，醃制10分鐘。 2、姜去皮切成粗絲，蔥切成粗絲放在魚肚子中，放在蒸鍋中蒸10分鐘。 3、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲
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放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來。 干紅椒去籽切絲備用。 4、魚蒸好後倒掉湯汁，將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。 5、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
四、麻辣水煮鱼的怎样做才好吃
一、麻辣水煮鱼的做法
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食材準備：草魚肉400克，白皮書1根，榨菜50克，生薑5—6片，大蒜1頭，干尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，鹽1小勺，小蔥末適量，生粉10克，沙拉油200克，蛋清1個，水煮魚調料1包。 做法步驟：1、將新鮮的魚去頭、去內臟、去骨、皮只留淨魚肉。 2、魚肉切成薄片。 3、加入料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻，黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片，大蒜、生薑切成大片，干尖椒切成段，花椒洗净備用。 4、在鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱后，一次放入生薑、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油。 5、
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最後轉大火，放入黃瓜和榨菜片爆炒。 6、將水煮魚調料到入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸轉小火，煮15到20分鐘。 7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中后，轉大火，將湯汁煮沸，吸入鹽好的魚片。 8、魚片輕輕放入，稍煮片刻馬上關火，將魚片和湯汁倒在碗中，撒上香蔥末。 9、將剩餘的油燒熱至冒青煙，然後將熱油澆在魚表面。
二、家常麻辣水煮魚的做法
食材準備：草魚1000克，料酒25克，
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胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，青筍300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老薑15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克。 做法步驟：1、草魚宰殺洗净，去掉魚頭、魚骨、魚尾，將魚肉斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻，魚頭及魚骨斬成塊; 老薑、大蒜去皮洗净，切成薑蒜末; 青筍洗凈，切成片; 小蔥洗净，切成蔥花。 2、鍋放在旺火上，放入使用哟燒至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、再取一個鍋，加入少許食用油，放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生，放在碗中備用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋
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內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋中燒食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即可。
如何選擇新鮮優質的魚1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。 次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。 腐壞魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。 2、摸魚體：新鮮的魚有透明的粘液，鱗片有光澤; 次鮮魚的粘液不透明，鱗片光澤度差切輕易脫落; 腐敗魚體表面暗淡無光，表面有污穢的粘液。 3、新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。 次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。 腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂
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