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醃製食品放添加劑的原因添加劑的危害分析3 ...
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醃製食品放添加劑的原因添加劑的危害分析3
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ffdss
发表于 2024-8-31 13:25:08
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三、添加劑的具體作用分析
防止變質
例如:防腐劑可以防止微生物引起的食品腐敗變質,延長食品的保存期,同時也具有防止微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或延遲食品的氧化變質,以提供食品的穩定性和耐藏性,同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外,也可用於防止食品,特別是
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果、蔬菜的酵素褐變與非酵素褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善食品感官性狀
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官品質,滿足人們不同的需求。
維持提高營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑,可以大大提高食品的營養價
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值,對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
增加品種和便利性
市場上已擁有多達20,000種以上的食品可供消費者選擇,儘管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理,但在生產工程中,一些色、香、味俱全的產品,大都不同程度地添加了著色、增香、調味甚至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,為人們的生活和工作帶來極大的方便。
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