一、黑米具有哪些營養價值
黑米富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。 富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。 富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。 主要營養成分（糙米），按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。 其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。 蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。 此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
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黑米是一種葯、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。 食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。 現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。 黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。 因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。 煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
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一、黑米的選購
1.黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人工染色黑米; 小米可取少量放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，如紙上有黃色，說明待測小米中染有黃色素，另外，也可將少量樣品加水，觀察水的顏色變化。
2.消費者選購時還可看色澤、外觀和聞氣味、嘗味
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道。 一般黑米有光澤，很少有碎米，無蟲，不含雜質。 可在手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞氣味，優質黑米具有正常的清香味，也可取少量黑米放入口中細嚼，優質黑米味佳，微甜，無任何異味; 正常的小米米粒，大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質，氣味和味道判斷與黑米相同。
3.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
二、黑米的烹飪
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為了更多地保存營養，黑米多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。 煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。 為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓; 泡米用的水要與米同煮，不要丟棄，以保留其中的營養成分。
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