一、山藥的營養價值與功效作用
1、降血壓。 中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2、延緩衰老。 現代科學證明，山藥能
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使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。 含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。 保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血; 寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。 山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3、抗腫瘤作用。 山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。 因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。 山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。 山藥還能加強白細胞的吞噬作用。 如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。 知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。 歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4、可治皮膚病。 山藥中所含的尿囊素
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具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
二、優質的好山藥如何挑選
作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質細膩，肉潔白，許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌。 山藥營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營養物質，素有“天然人參”之稱，外國人稱為“中國小人參”，山藥融美食、保
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健、美容、健身功能於一體，營養保健作用得到了廣泛的認可。
1、從外表上看。 皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃; 若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。 稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色; 或是莖幹筆直，質地堅實; 再或是呈小手的形狀都是好的山藥。 若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。 握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。 握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感; 不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。 山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離
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氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、看肉色。 買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥; 被凍過的山藥切開后，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
三、山藥最養生的幾種做法
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