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自釀葡萄酒注意事項是什麼自釀葡萄酒的方法是怎樣的2 ...
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自釀葡萄酒注意事項是什麼自釀葡萄酒的方法是怎樣的2
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ffdss
发表于 2024-9-9 19:31:59
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防止黴菌的感染
防止黴菌的感染,首先應該從發酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該消毒,可以用高度酒精沖涮,在使用前保證乾燥,無水無油。無論在發酵中的哪一個階段,都不要用手直接同葡萄汁
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接觸,以便將黴菌帶入葡萄酒。
酒廠在釀酒時,都會進行密封殺菌消毒,而家庭自釀葡萄酒是無法解決密封消毒問題的,許多自釀葡萄酒經常出現大腸桿菌超標等問題,甚至出現致癌物質黃曲黴素。要避免這些情況的發生,在清洗葡萄後應該將葡萄充分風乾,在釀造的過程中也不應該向發酵罐中加水,否則會因此帶入黴菌。發酵的場所應選擇陰涼通風乾燥的地方,避免光線直射,並適當地用黑色塑料袋遮掩。若在自釀過程中,發現容器內出現白毛等異物,請千萬不要再飲用容器內的葡萄酒,以免影響身體健康。如果葡萄酒酒味醇厚,色澤清亮,可以適當飲用,但不宜過量。
做到上面3個防止之後,其實還有最後一點應該注意,初釀葡萄酒中所含的雜質比較多,應該進行過濾,如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾,可以將其靜置一段時間後,再採用虹吸的方法為葡萄酒換桶,將
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酒中的雜質去除。我們過濾的只是看得見的雜質,而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質,如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酵素的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題,無法去除酒中的甲醇和雜醇油,所以對於任何自釀的葡萄酒,飲用時都應該適可而止。
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