三、黃鳝的功效和作用
黃鱔藥用
黃鳝不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鳝頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。 其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。 其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎; 滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）; 特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。 有人說「鱔魚是眼藥」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鳝魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
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鳝魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。 民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鳝魚養血補肝腎
黃鳝又名鱔魚、長魚等。 端午時節的黃鳝，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。 中醫認為，鳝魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。 鳝魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可製作家庭小炒，各地都有特色名肴。 需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠顏色分
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對於網上流傳「深色為野鱔、淺色為家鱔」的說法，並沒有根據，因為鳝魚顏色的深淺是由水質、水草決定的。 在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。 另外，表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鳝魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鳝魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
另外，鳝魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
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一、紅燒黃鳝
原料：黃鳝500g，蒜子50g，蔥2小段，薑片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。
做法：
1.黃鳝宰殺洗净剁成寸短。
2.鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃; 放蔥薑炒出香味。
3.倒入黃鳝炒變色加醬油，料酒，鹽糖
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繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微乾黃鳝熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
二、黃鳝湯
原料：黃鳝1條，山藥200g，胡蘿蔔50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
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