1.製作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用。
2.製作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手。
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過於頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長黴導致製作失敗。
4.發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。
5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀，記錄的過程，溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。
做法二
材料
糯米100克，酒曲1克左右。
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做法
1、將糯米清洗乾淨后，泡米最好一晚上。
2、將泡好的米放入盤子里，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4、蒸好的米飯放至稍涼。
5、將蒸好的米飯放入優酪乳
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機容器中（我的優酪乳機溫度不是很高，做優酪乳還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。 或者放些涼水可以降低優酪乳機通電后的溫度）。
6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個小洞。
7、優酪乳機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。
8、然後把發酵的酒釀放冰箱冷
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藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。
做法三
主料
酒曲、糯米、穩定的30°C左右的發酵條件。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
2.將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
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