一、燒茄子的做法
做法一
（東北做法）
原料：茄子一個，蕃茄一個，
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蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。 撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
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原料： 茄子500克、花生油500克（實耗40克）、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗净、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿
為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀
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片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入
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成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
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配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。
制 法：
1）將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油; 西紅柿洗净切成小塊; 茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末炝鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
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