特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1~2小時，這樣炸時省油。 炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
二、燒茄子的分類
西紅柿燒茄子
做法：
1）茄子兩隻，切開，成長短合
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適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）焖软的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。 就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
燒茄子西紅柿
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原料：
茄子（去皮）3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒（要小的）一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。 蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多
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就行。 因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。 而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。 然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
海米烧茄子
烹调类别：炒
食材类别：蔬菜味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味： 味浓郁香，咸香可口
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主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙;
製作：
1）、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用; 把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗净，泡海米的水留用;
2）、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火焖燒10分鐘后即可。
三、燒茄子的食用指南
營養價值
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
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