肝臟在人體中最大的功能就是解毒。 作為保護人體健康一線的器官，責任非常重大。
因此，日常生活中的諸多不良習慣對人體的傷害首當其衝便是肝臟，癌症專家孫燕院士曾經表示過"肝癌患者逐年遞升，排除其他因素，飲食和生活習慣，對於肝臟的傷害最嚴重。 ”
一說起不良的生活飲食習慣會傷肝，估計很多人首先就會想到煙酒，這樣讓人成癮的東西，的確很傷肝。 不過要說最傷肝的，還不是煙酒，而是下面這種菜，大家趕緊瞭解下吧。
醫生告誡：這種菜堪稱「爛肝王」，轉告家人趁早扔掉。
相信很多人，都喜歡吃菌類的蔬菜。 因為菌類不僅美味多汁而且含有大量的營養物質，菌類中含有比肉類及乳製品、豆製品等更優質的蛋白。 因此菌類經常出現在各家各戶的餐桌上。
然而菌類如果不好好製作的話，也是非常要命的一種食物。 像木耳在炒之前都需要清水泡發，而泡的時間過長，就會滋生出黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素致癌率頗高，是被世衛組織列為一級致癌物的食物，黃麴黴毒素經過高溫蒸煮而不減退，進入人體以後首先攻擊肝臟，與肝臟健康細胞進行廝殺，造成肝臟損傷。
損傷的肝細胞經過老化附著在肝臟表面產生肝硬化等，時日長久引發肝癌，正常情況下，像木耳這種菌類用熱水泡發的時間不宜超過30分鐘。 如果菌類的食品泡發超過24小時，最好就不要吃了，尤其在天氣炎熱的季節，更容易滋生病菌，以免引起中毒。
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