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一日三餐，是生活中的頭等大事。我們嚮往的“煙火氣”的生活，離不開那個在廚房裡忙忙碌碌的身影。
當一道道佳餚擺上餐桌，讓你味蕾大動的時候，你是否想過，美味的背後，也有掌勺人付出的健康代價。 
廚房油煙，想不到的健康殺手
廚房油煙，這是一種常常被我們所忽略的有害物質。但對於天天下廚房做飯的人群來說，它的殺傷力極大。
油煙，是食用油與烹炒的食物在高溫下發生化學變化後所產生的混合性、多重複合物質。
一組數據告訴你烹飪油煙在不同時期的變化： ◎130℃時，不飽和脂肪開始分解，會逐漸形成苯並芘、二硝基苯酚（DNP）等可能致癌物；
◎150℃時會產生“丙烯醛”，會刺激眼、鼻、喉等部位，導致眼睛乾澀、咽喉髮乾、胸悶頭暈、有嘔吐感等不適症狀；
◎200℃以上會產生氮氧化物等強毒性物質，長期過量吸入會影響到呼吸系統，可能引發鼻咽喉炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫等。
有研究顯示，用通風系統差、燃燒效能低的炊具做飯，對健康造成的損害相當於一天吸兩包煙。
“煎炒炸”的烹飪方式在我國較為普遍，很多家庭做菜都喜歡用“大火爆炒”的方式，而在此過程中產生的大量油煙就是潛移默化中傷害我們健康的元兇。
尤其對於女性來說，油煙的傷害更為嚴重。
在非吸煙女性群體中，支氣管炎和肺癌是長期接觸油煙女性的最常見疾病。
由於女性體質較男性更為敏感，油煙對她們的生殖損傷也更為嚴重。油煙會干擾內源性激素水平，導致垂體促性腺激素功能異常，使女性出現月經異常。
減輕油煙危害，試試這幾種方法
做飯前先打開抽油煙機
很多人等到油鍋冒煙才打開油煙機，這樣的油溫往往已經達到200℃以上了，這時打開已經晚了。
應在開火之前就打開抽油煙機，能最大限度地減少有害氣體。
在炒完菜後，也不要立即關掉油煙機，這時廚房內的油煙和廢氣還沒有完全散盡，讓油煙機繼續工作10分鐘左右，能有效減少廚房的空氣污染。
涼鍋涼油炒菜
日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣，如今大部分家庭都習慣於等到油脂明顯冒煙才放菜，這時炒菜溫度在200-300℃之間，用現在的純淨油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對菜中的維生素也有破壞。
所以，花生油建議還是涼鍋涼油慢慢加熱。
及時清理油垢
這裡說的清洗油垢，不僅是指鍋裡，也包括鍋外，有時為了圖省事，這個菜炒完了也不洗鍋，繼續炒下一個菜。這時鍋裡殘留的油就會經歷二次加熱，產生更多油煙。
另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會影響鍋體傳熱，產生有害油煙！所以鍋裡鍋外都要及時、徹底地清洗。
定期清洗油煙機
油煙機工作久了會堆積油漬，平時做完飯要記得擦乾淨，三個月到半年左右，可以請專業工程師上門徹底清洗一次油煙機。
抽油煙機的使用壽命一般在十年以上，具體可以根據各型號及產品附帶的使用說明，參考抽油煙機的更換時間。
若抽油煙機使用頻率過高，清潔後還是吸不干淨油煙，開啟時噪音過大或者油杯出現漏油等現象，就應該考慮更換了。
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