水果中含有豐富的維生素、礦物質,適當多吃對於提高機體免疫力有著很大的幫助。但是現在天氣這麼冷,水果吃下去總覺得有點涼;如果加熱吃,又擔心破壞了營養,等於白吃了…… 水果加熱,對營養到底有多大影響?這種吃法,到底可不可行呢?
一、水果加熱吃,營養全流失? 其實,水果加熱後所損失的營養,遠沒有大家想像的那麼多。 一般來說,水果中所含的蛋白質、脂肪以及鉀、鈣、鎂等礦物質基本不會受到加熱的影響,只有部分維生素損失會稍大一些。 比如維生素B1,它又稱硫胺素,性質非常不穩定,加熱後很容易流失;又比如維生素C,因其很容易受到熱、光、氧的破壞,所以加熱後損失也相對多一些。
不過,即便是這幾種易受影響的維生素,營養流失情況也並不算太嚴重。據統計,維生素B1加熱後的損失率在26%左右,維生素C約為16%,維生素A和維生素E的損失則通常在10%左右。 而且,加熱並不是只會帶來壞處,好處也不少。首先,經過加熱,水果中的纖維素會軟化,更利於吞嚥與消化;其次,加熱能破壞蛋白酶,進一步減少對消化道的刺激,有助於養胃護腸。 所以總的來說,水果加熱吃對營養價值影響並不是太大。尤其是對於體質較差、消化功能較弱的人群來說,熟吃水果對腸胃更友好,不容易導致腹脹、腹瀉等不適,同時還有利於營養吸收。
二、這些水果換個新吃法 好處超乎你想像 水果熟吃的方法有很多。想方便點的可以直接把水果放入熱水里泡兩分鐘,這樣入口溫熱,而且基本上沒什麼營養損失。 想吃得講究一些的,則可以與別的食材相搭配,上鍋蒸、下水煮皆可,口感特別,甚至還能起到更好的養生功效。 1、養護腸胃:醪糟蘋果 【做法】: ① 蘋果清洗乾淨後,在頂部切一刀,用勺子挖掉果核; ② 將挖出的蘋果肉切成小塊,和葡萄乾、杏仁、枸杞、醪糟混合均勻,放回蘋果中; ③ 蓋上蘋果蓋,入蒸鍋蒸製15~20分鐘即可。
蘋果熟吃,一來膳食纖維軟化,對腸胃的刺激更小;二來它的果膠活性和生蘋果相比有所增強,多酚類天然抗氧化物的含量也有所增加,對心血管健康更為有益;另外,它還能起到一定的收斂、止瀉作用。
2、滋陰潤肺:小梨盅 【做法】: ① 取一個雪梨,去頂後將中間挖空; ② 放入一枚紅棗、少許冰糖、幾顆餘甘子、少量銀耳,入鍋蒸製35分鐘左右即可。
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