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香椿是人们生活中较为常见的一种蔬菜，不知道在香椿中含有钙磷钾钠等对身体有益的成分，不过香椿味道较为刺激，有许多人却表示自己对香椿接受不了，而有些人却认为香菜的味道十分美味，不仅如此，香椿也是许多70，80的人群最喜欢吃的菜肴。 对于许多70年代的人居然说香椿芽可以是小时候不可多得的美味食物，他们会将刚刚刚长出的香椿芽套上鸡蛋壳，等香椿长大之后就可以得到较嫩的香椿芽。 
可是有不少现在的年轻人，竟却表示自己无法接受香椿的味道，虽然香椿中含有较多的营养元素，维生素胡萝卜素等，但是自己依旧对于香椿接受无能，甚至闻到香椿的味道，都感觉到非常恶心难忍，有些人却甚至只对于香椿还有着嗤之以鼻的情况，认为在香椿中还有较多的致癌物质，多吃对身体不好，这种说法是否是正确的呢？ 01 香椿真的对身体有害吗？ 其实关于香菜对身体是否有害的争论，其实源于香菜内含有致癌物质亚硝酸盐这一特点，其实这是因为植物在生长过程中需要氮肥而形成的一种复杂的生化反应。 相关的实验研究对于香椿中含有的亚硝酸盐成分做了详细的对比以及检测，发现了以下几种情况。 
根据相关的实验研究发现，新鲜的香椿芽中亚硝酸盐的含量为7.5mg/kg，在焯水过后，香椿芽中的亚硝酸盐含量会有所降低，在焯水过后的香椿芽中的亚硝酸盐含量为3.0mg/kg，但是香椿芽如果用盐腌制后，亚硝酸盐的含量会提升好几倍，再用盐腌制两个小时后，香椿芽中的亚硝酸盐含量为40mg/kg。 综上所述，虽然亚硝酸盐引起中毒的剂量为0.3~0.5克，如果摄入三克才会导致机体出现死亡的情况，但是根据上面的实验研究结果显示日常生活中最少要吃一斤左右的腌制香椿才会引起中毒的情况发生，10斤才会引起机体出现死亡的情况。 但是这种情况基本上不会出现，因为在正常情况下并不会集体收入如此多的香菜，此外在食用前焯水也可以有效地降低香椿内的亚硝酸盐含量，正常食用香椿的情况下并不会导致癌症，不过在日常生活中摄入香椿时，还是要注意香椿的摄入方法。 
02 怎样健康地摄入香椿芽？ （1）注意香椿芽的腌制时间 在日常生活中，人们都比较喜欢吃香椿芽，并且也比较喜欢将香椿芽用盐腌制，两三天之后再次食用，但这是一种对生命健康来说非常有害的习惯。 大家都知道，在烟之类的食物中或多或少都会出现一定量的亚硝酸盐，再根据相关研究调查发现，在腌制三四天的时候，食物内的亚硝酸盐会达到最高峰，含量远高于可可食入以及许可标准。 建议大家一定要将香椿腌制之前，首先要进行炒熟后再进行腌制，这样的方法可以有效地减少香椿芽内的硝酸盐含量，这样的做法可以在极大程度上降低腌制香椿的风险，不过建议大家在腌制时一定要等到一周以后再进行食用，这时的亚硝酸盐含量会有所降低，并且也适合机体摄入属于安全范围之内，并不需要担心给身体带来的负面影响。 
（2）选择最为新鲜的香椿芽 香椿芽是人们生活中较为常见的一种蔬菜，有些会在市场上购买，而有一些会在家中种植，经过相应的试验研究发现在4月中旬以后，香椿芽中的硝酸盐含量会出现上升的趋势，亚硝酸盐含量依旧较低，所以也就代表着吃新鲜的香椿芽，并不会引起亚硝酸盐中毒的情况发生。 有些家庭会在采摘香椿芽之后将香椿芽进行室温存放，在这种情况下，大量的硝酸盐就会被转换成对人体有害的亚硝酸盐中的损伤以及隐患，因此建议大家食用新鲜，从树上刚采摘的香椿芽从市场上购买香椿芽，是因为经历了运输储存的过程，香椿芽内的亚硝酸盐含量会出现大幅度升高的情况，如果香椿芽出现叶子一碰就掉的问题是则会产生大量的亚硝酸盐，对身体有着极大的坏处。
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