俗話說「病從口入」,吃不對不僅挑戰你的胃,還會讓你從頭傷到腳。
所謂的“營養又健康”,很可能傷肝又毀腎,可惜很多人天天吃上癮...... 蕨菜
蕨菜憑藉脆嫩爽滑的口感在我們的餐桌上佔得一席之地。 不過,這樣一種綠葉菜,卻被證實會增加癌症風險。 早在2011年,蕨菜就被世衛組織列為了2B類致癌物(對人類可能致癌)。
罪魁禍首是 原蕨苷,這種物質存在於蕨類植物中,嫩芽部位含量尤其高。 圖源:壹圖網
原蕨苷進入人體后,不僅會增加肝臟的代謝負擔,還會產生二烯酮類化合物,破壞人的DNA,讓細胞產生不正常的裂變,形成腫瘤。
一項針對日本和英國南威爾士等地區的流行病調查研究發現,吃蕨菜多的地區,患上消化道癌的風險更高。 此外,蕨菜也會大大增加腸癌的風險。 圖源:壹圖網
那麼,蕨菜是不是就完全吃不得了呢?
科學家曾經做過口投喂大菜的實驗,把投喂大鼠並引發惡性腫瘤的量換算到人類身上,相當於讓一個人每天吃350-3500克蕨菜,且連續吃上20年的劑量。
(1) 去尖:蕨菜嫩尖中的原蕨苷含量非常高,保險起見,吃的時候盡量把這部分去掉。(2) 焯水:原蕨苷易溶於水,正式烹調前記得要先用沸水焯煮一下。(2) 抓洗:將焯水過的蕨菜用涼水抓洗<>遍以上,直到蕨菜不再滑溜溜。
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