一、食物烹調方法有哪些
1、烹調葷菜時常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利於鈣吸收的菜餚。
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烹飪時,可用小火長時間焐焖,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2、豆腐和魚宜一起燉
魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。
3、西紅柿炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆有“補鈣”作用
維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。 雪裡蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下
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一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。 由於草酸易溶於水,可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的麵食
因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。 為此,將麵粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
6、黃豆發芽后食用
黃豆中植酸含量很高,可採用發芽
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的辦法,去掉黃豆中的植酸。 同時,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。
二、幾種常用食物烹調方法
烹調常識:幾種常用食物烹調方法
烹“和”調“是密不可分的兩個方面,如能正確掌握和運用烹調方法,對於提高飲食的感官性狀、引起食慾、促進消化吸收都具有重要作用。 我國各個地區對飲食的烹調都有著不同的要求,因烹調方法也多種多樣,下面介紹幾種常用食物烹調方法:
拌,這是一種製作涼菜的方法。
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拌菜是將生食品或烹調食品切好后加上各種調味佐料拌勻,拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。 涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。
炒,這是最常用的一種烹調方法,即在鍋內加入少量油,用旺火把油燒至滾熱后,放入原料翻炒至熟,立即出鍋。 由於炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養損失較少。 炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。
蒸,這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。 這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩,而且也可減少食物營養的損失。 食物裝在器皿中加調料和湯(或清水),上蒸茏蒸熟。 蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。 蒸菜根據用料不同,可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。
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