3、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
二、鲫鱼豆腐汤（可降低胆固醇）
说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。
原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这
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过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。
4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐，放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。
三、鲫鱼沙锅
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原料：河鲫鱼3条，玉兰片200g,盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200g。
调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g。
做法：
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净，装入砂锅待用。
2、薑蒜切片，蔥，泡紅
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椒切成「馬耳朵」形。
3、河鲫魚去鱗，鳃和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。 摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
四、白湯鯽魚
主料：活鯽魚2條（約重500克）。
配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發香菇25克。
調料：紹酒50克，精
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鹽7克，味精2、5克，蔥結10克，薑片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。
鯽魚湯
製作過程：
1、將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、薑片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
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