當然驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物; 驢骨不易入味，就拿來紅焖; 最經典的莫過於XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。 去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，
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再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。 白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。 選用驢
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肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、薑等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。 特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。 驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
四、經典的驢肉食聽話水 聽話水效果 聽話水用法 聽話水心得 聽話水副作用
譜
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
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（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。 切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗净後放入90°C清水鍋內，加調料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克），滾煮3~4個小時。
（3）出鍋晾涼后將肉按部
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位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時（其間不斷加湯）即可出鍋 。
驢肉驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
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1、驢肉和驢骨頭用清水洗净; 香蔥洗凈打結，生薑洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
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