一、地三鮮的家常做法
方法一
材料：
茄子100克，紅辣
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椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
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1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.薑切末。
3.蒜剁成茸，
4.往鍋內放油，燒熱，把
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茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5.鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點：
鹹鮮味美，老幼皆宜。
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廚師一點通：
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。
方法二
材料
主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（
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300克） 青椒（100克）
調料：沙拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 澱粉（5克）
做法：
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1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。 油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
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