一、黃瓜鹹菜的做法
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒
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1、買三斤黃瓜，洗净后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很鹹，把它放好醃制一夜。
買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）。
4、分別把準備好的調味料（醬油350毫升、白
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糖70克、白酒10克）放入鍋中，等白糖融化后關火，倒入碗中晾涼，製作調料可根據自己的口味來調製。
5、依自己口味，準備薑、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上
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腌制幾小時后即可食用，味道更加（不放味精、雞精）。
二、涼拌腌黃瓜的做法
涼拌腌黃瓜
材料
黃瓜500G，蒜2瓣。
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調料
鹽1茶匙，生抽1湯匙，醋2湯匙，糖5茶匙，香辣豆豉醬半湯匙，芝麻油2湯匙。
做法
1、黃瓜洗净切較厚的片，加鹽抓勻，蓋上保鮮膜醃制過夜。 （黃瓜片的厚薄要均勻，太厚不容易入味，太薄會失去口感，腌制時間一定要長，把水份充分腌出來，黃瓜的口感才會脆。 ）
2、腌好後有明顯出水。
3、把水份充分擠干。 （水份一定要充分擠干，這樣口感才會更脆。 我是擠完一次再擠一次的。 ）
4、加所有的調料以及切片的蒜拌勻
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，繼續醃制半天或一天。 （腌的時間越長越入味。 ）
腌黃瓜
材料
青瓜，鹽，醋，糖。
做法
1、把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓乾淨。
2、切斷。
3、放適量鹽，拌均勻後放置15~20分鐘。 鹽可使青瓜脫掉多餘水分，令青瓜更爽脆。
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