3.米酒曲保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以沾凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一个相当于窝，将最后一点酒曲撒在里面，污染一点凉开水（目的是慢慢吸水）向外渗出，可以均匀溶解混合在米中的酒曲中，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4.米酒曲发酵：
台灣享硬瑪卡官網将容器盖严密，放置在大约的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚托盘等将容器包放在上面保温）； 发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发
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热就是好现象。1 天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，香味芳香，味道明亮，酒味不冲鼻，（时间个人可以根据个人情况而定）口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有少数的酒香就喝完了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（是停止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
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注意
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30°C以后。 否则，热糯米就会把菌杀死了。结果要么是酸臭的，要么是动静的。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会增殖，30°C左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2.做酒酿的关键是干净，
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所有东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都沾上了擦干，还要把您的手擦干。
3.发酵中途（12小时、2
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4小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）。 如果没有酒坊、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30°C温水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.酒酿的制作过程很干净。 所以，如果偶尔发现有一些长毛的（有时是因为发酵时间过长的现象），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果制作的酒酿都长满了长毛，又是大致的，估计是哪个操作沾了生水或油却干净了，只好丢啦。
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5.练习掌握一个度。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过度浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，间接不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
四、酒煎花蛋享硬瑪卡壯陽享硬瑪卡有毒享硬瑪卡高血壓
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花
左侧、清水1000克、青梅半颗。
做法
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1、炒锅置中火上，加水烧沸，取出小碗离火，取小碗1个，将鸽子蛋磕入碗中，下入锅，其余按此法将鸽子蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水中加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽子蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特點
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汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
另外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，「年轻」酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿尝。
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