一、素食主義者的主要種類
除素食主義外，還有一種純素食主義（vegan），那些純素食主義者不但不食用任何有情眾生之肉，而且連蛋、奶製品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是說，只靠植物類食品維持生命，凡來源於動物的食品一律不沾。 除了食物之外，純素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮製品和含動物體成份的化妝品。
奶蛋素食主義者（Ovo-lacto），一般素食主義
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者會食用部分源於動物的食品，像蛋和奶類。 有些素食主義者是因為道德因素，所以會拒食乳酪、蛋糕這些由工廠生產的帶動物成分的食品。
奶素（Lacto），這類素食主義者不吃肉，但會食用奶類和其相關產品，像乳酪、奶油或優酪乳。
蛋素（ovo-），和奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關產品。
長壽健康飲食法的食物主要是谷類和豆類，
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包括食果實主義（Fructariansim） 。
生食主義（Raw foodism），這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47°C。 生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。 有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。 有些生食主義者僅食用有機食物。
食果實主義僅食用水果和果汁或其他植物果實。
部分素食主義的人可能基於健康、道德或
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信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。 這不是傳統的素食主義，而是半素食主義。
自由的素食主義，這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類。
苦行式素食主義，這類人為堅定心
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中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。 代表人物：甘地。
二、素食原因
宗教因素
世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。
佛教主張不殺生，因為按照六道輪迴的理論，人與動物等會互相轉生，因此動物也可看作是暫時墮落的人，殺害它們、吃它們的肉就不太慈悲。 佛教《梵網經》中說：“吃肉的人斷大慈悲種子”。 另外在佛教的《楞伽經》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興蕖，在佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食，中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。 雖然酒為谷類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。
基督教在舊約的創世紀（9：3~4）中提到“凡活著的動物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們如同菜蔬一樣。 唯獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃！“，說明基督教只教導人們忌食血而無素食的傳統，但同時在聖經新約中強調憑著信念領受，吃素還是吃葷都為各人選擇，不要因此互相論斷與指責（見《新約·羅馬書》）。 然而基督教中的複臨安息日會主張吃素，因在舊約創世紀中記載，亞當和夏娃偷吃禁果之前，上帝是安排他們素食的（見《舊約·創世紀》第二章：「遍地上一切結種子的菜蔬，和一切所結有核的果子，全賜給你們作食物。 至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給他們作食物“），因此他們在臺灣的教會還生產了不少品質高和口感好的素肉、素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。
非宗教因素
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