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中國是美食的國度，各種烹飪技巧也是刻在基因里的記憶，簡單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。
可是，在美味的背後，有些中國式烹飪產生的大量油煙，卻把人推向了癌症的高地。
關心你身邊的大廚
據世衛組織國際癌症研究機構統計，在2020年，我國新發癌症病例數約457萬，其中肺癌病例數約為82萬。
這相當於，每100個新發癌症病例中，就有18人是肺癌。
而肺癌也是我國死亡率最高的癌症。
除了煙民眾多外，中式廚房中的油煙也是導致肺癌高發的一大因素。
究其原因：
一是源於煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體; 二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。
短期吸入這些有害物可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。
這也是很多肺癌患者，不抽煙不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。
更重要的是，廚房油煙對人體的危害，甚至能夠超過吸煙。
有研究顯示，炒菜時，若在密閉的廚房環境，採取高溫油炸等烹調，PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m³。
而這個數據已經到達點燃一支煙后所產生的污染程度。
而大家知道，抽一支煙的時間也就一兩分鐘，可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時間，至少是一個小時！
從這個角度看，很多人說的“炒菜一小時，如吸半包煙”並非危言聳聽。
防癌必選項——通風
要減少廚房油煙污染，降低致癌風險，最重要的就是做好通風。
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