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這些調料是用小麥和大豆為原材料的，經過一定期限的密封發酵而成，但是因為中間工序有著些許的差異，在粘稠度、顏色以及口感上都有著一定的差別，人們根據不同的需求可以自行進行添加。
但是在最近很多人都認為長期吃醬油會致癌，這導致很多人都不敢吃醬油了，那麼醬油真的能夠帶來致癌的效果嗎？ 它難道真的是「害人油」嗎？
醬油以小麥大豆麩皮為原料，經過多種加工發酵工藝而生成的液體調味品，在購買醬油時一般會有生抽、老抽，其實這裡所講的的抽就是提取的意思。
因為在南方地區炎熱濕潤製作醬油，一般採用稀態發酵的形式發酵之後需要提取浸出液，首次抽出來的是頭抽醬油，然後再把原料進行發酵，二次抽出來的屬於是二抽油，第3次的則是三抽油。
老抽：在生抽的基礎上，把抽油進一步加工濃縮的醬油就是老抽了，老抽的味道比較鹹，而且顏色很深，適合給菜餚上顏色。
生抽：把頭抽油、二抽油以及三抽油，根據一定的比例進行混合而成的醬油，這種醬油味道鮮美，顏色比較淺，更適合炒菜或者是涼拌的方式
為何很多人都不吃醬油了？
在我們的日常生活當中，關於醬油會致癌的說法似乎是層出不窮的，每隔一段時間就會被拿出來炒作一次，會帶來渲染波動，而這一次醬油當中的“4-甲基咪唑”把醬油推到了風口浪尖處。
通過化學安全微生物以及食品品質檢測之後，結果顯示11款產品當中均含有化學安全微生物以及食品品質檢測之後，結果顯示11款產品當中均含有甲基米唑含量是，含量是0.1-15.9ppm。
而在2016年的9月份時，《消費者報導》上面，再次把市面上常見的21款醬油送到了第三方檢測機構，檢測結果顯示11款醬油當中都含有4-甲基咪唑，其中含量最高的達到每公斤醬油6000微克（6毫克）。
而4-甲基咪唑並不是第1次因為醬油而出現在人們的眼前，早就在2012年時可樂就由於其中含有這種物質，在美國掀起了劇烈的反響，在那個時候可樂商家宣布改進工業，以此來解決問題才得以平息。 在美國的加州每公斤醬油當中所含有的4-甲基咪唑含量不能夠超過29微克，而顯然國內一些醬油當中的含量明顯是超標了，所以才引起了人們的恐慌。
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