2、白汁黃鳝
材料：活黃鳝500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
2.1、黃鳝剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鳝段用開水燙一下。
2.3、用手抓揉去掉黃鳝表面的粘液，洗净
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。
2.4、鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香。
2.5、入黃鳝段煸炒。
2.6、倒入少許黃酒。
2.7、再加入蒜頭翻炒片刻。
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2.8、加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調味，即可。
二、黃鳝營養價值有哪些
黃鳝肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鳝
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魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。 故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。
它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高
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免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素
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”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療：
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