一、食物烹調方法有哪些
1、烹調葷菜時常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利於鈣吸收的菜餚。
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烹飪時，可用小火長時間焐焖，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2、豆腐和魚宜一起燉
魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
3、西紅柿炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆有“補鈣”作用
維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。 雪裡蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下
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一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。 由於草酸易溶於水，可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的麵食
因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。 為此，將麵粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6、黃豆發芽后食用
黃豆中植酸含量很高，可採用發芽
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的辦法，去掉黃豆中的植酸。 同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
二、幾種常用食物烹調方法
烹調常識：幾種常用食物烹調方法
烹“和”調“是密不可分的兩個方面，如能正確掌握和運用烹調方法，對於提高飲食的感官性狀、引起食慾、促進消化吸收都具有重要作用。 我國各個地區對飲食的烹調都有著不同的要求，因烹調方法也多種多樣，下面介紹幾種常用食物烹調方法：
拌，這是一種製作涼菜的方法。
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拌菜是將生食品或烹調食品切好后加上各種調味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。 涼菜一般分生拌（如海米拌黃瓜）和熱拌（如拌雞絲、絲）等。
炒，這是最常用的一種烹調方法，即在鍋內加入少量油，用旺火把油燒至滾熱后，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。 由於炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養損失較少。 炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。
蒸，這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。 這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養的損失。 食物裝在器皿中加調料和湯（或清水），上蒸茏蒸熟。 蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。 蒸菜根據用料不同，可分為清蒸（如清蒸魚）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸（如荷葉鳳脯）、扣蒸等。
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