二、如何預防食物中毒的發生 控制細菌生長繁殖及產生毒素 可採用鹽醃的辦法,加8%—10%食鹽醃一下,攤在陰涼通風處也可控制細菌繁殖。加工後的熟肉製品要盡快降溫,放陰涼通風處。 盡量不要在路邊小攤購買肉品 過去的食物中毒事件分析顯示,肉製品誘發的食物中毒案例較多。由於肉類營養多,不僅人們愛吃,細菌也容易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差,肉製品沾染細菌的機會更大,而且散裝肉製品大多沒有冷藏設備,保質保鮮時間短,品質根本無法保證。正規商場或專賣店的配套設施完備,可以在那裡放心購買肉製品,而且他們的供貨管道比較固定,即使發生不測,執法部門也能查清來源進行補救。 消毒 天氣較熱,人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜,這類菜餚看似簡單實際上卻極有講究,必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割,蔬菜在製作前必須專門消毒,儲藏時必須使用專門的冷藏設備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同,混在一起容易變質,而涼菜一般不為人所特別在意,消毒不徹底是常有的事,這就為中毒埋下禍根。
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